大根干しには意味があった

今年も大根が豊作。

今年の保存方法は，塩分を少なくする浅漬け。

１　麹の代わりに牛乳でべったら漬け。

２　ネギ沢山の油漬け。 ごま油はレシピより少ない方がよかった。

この過程で一つ発見。

漬ける前に大根を干すのには，意味があったんですね。

それは，大根の水分を干して抜いておくと，漬け込む出汁（というか塩分）をよく吸収するんだそうです。

はい今更ですが，また一つ追いつきました。